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关于规范年份酒乱象的几点看法

2019-12-02 05:57

   上两周讲了白酒的勾兑和甜蜜素事件,想必大家对勾兑有了一个大致的了解,那么中国白酒在近几年经历了塑化剂、年份酒、勾兑门等风波之后,消费者对于白酒的品质诚信都产生了很大的不信任度,这对于处于寒冬的整个白酒行业无疑是雪上加霜。其中又以年份酒乱象最多,关于年份酒,到底在争吵些什么呢?

  

   1、年份酒的标准核心争议是什么?

  

   以酱香型白酒为例,贵州酱香型白酒企业在省质监局的指导下,由贵州大学、茅台集团等贵州省内主要白酒科研机构、生产企业共同讨论,历时2年7个月,于2014年1月9日发布了全国首个酱香型白酒技术标准体系,其中有65项标准。而酱香型白酒年份酒标准《陈年酱香型白酒生产管理规范》在经过多次讨论后最终没有达成一致,没能进入该标准体系,该标准引起争议的是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份,且主基酒比例不低于50%,也就是说标识为10年的年份酒,其中10年的基酒必须达到50%,这个标准没有得到一致认可。

  

   2、国际标准和黄酒的年份酒标准如何定的?

  

   国际上不成文的规定是年份酒按照最低酒龄来分级,就是说按照酒体中年份最短的来定年份。而黄酒等采用的是加权算术平均法计算年份,百分比乘以年份,然后相加得出最终年份。

  

   3、年份酒的鉴别监测方法是什么?

  

   年份酒的鉴别现在主要是提的挥发系数判定法,碳十四同位素检测法、荧光光谱法三种年份酒检测方法,剑南春说其发明的挥发系数判定法可以检测不同年份酒,这个在行业内没有得到广泛应用,另外两种也是如此,至少在酱香行业没有看到广泛使用。但是这个不代表这些方法不科学,主要是没有能够联合众多企业共同来做这个研究,这可能有个联合推广的过程。

  

   4、酱香型白酒年份酒的标准难产?

  

   2011-2013年在茅台季克良董事长的带领下,我和众多专家学者、企业技术负责人一起讨论了多次酱香白酒年份酒的标准《陈年酱香型白酒生产管理规范》

  

   讨论的结果如下:

  

   (1)陈年酱香型白酒定义:亦称陈酿酱香型白酒、酱香型年份酒,酒龄不低于5年,并经勾兑而成的酱香型白酒。

  

   (2)酒龄:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。

  

   (3)陶坛是最适于白酒老熟的贮存容器。因此陈年酱香型白酒规定以陶坛作为贮存容器。

  

   (4)勾兑:把具有不同香气、口味、风格、酒龄的酒,按一定比例进行勾调,使之达到一定质量标准,并做好勾兑过程记录。勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份,且主基酒比例不低于50%。

  

   (5)参考澳大利亚葡萄酒与白兰地协会(AWBC)制订的标签真实性核查计划(Label Integrity Program,LIP),该计划通过核查酿酒企业的记录,确保酒标签上出产年份的真实性。

  

   本标准规定对基酒入库、转移、勾兑过程进行记录,通过核查记录档案实现陈年酱香型白酒的认证和溯源。因为陈年酒的溯源一般都发生在产品销售后的2-3年内,所以规定实物档案保存时间应超过产品生产日期3年,由于文字档案更易于保存,规定其保存时间应超过产品生产日期10年。

  

   该标准也如同行业内多次讨论过的年份酒标准情况一样难产,最终因为各种阻力,未能进入《酱香型白酒技术标准体系》最终发布版本。

  

  

酱香型白酒技术标准体系文本

  

   5、退而求其次?瓶贮年份酒标准横空出世!

  

   既然年份酒的标准总是难产,那么到底应该怎么规范年份酒?2014年7月19日,在湖南邵阳举行的关于瓶贮年份酒专家研讨会上,中国食品工业协会白酒专业委员会的专家们首次提出了瓶贮年份酒的概念,这无疑是对规范年份酒的生产起了积极的作用。

  

   瓶贮年份酒的概念:以传统纯粮固态发酵白酒为原料,根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑,制成成品白酒,再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中,继续贮存一定年份后上市销售,以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。

  

   瓶贮年份酒出台实际上是年份酒标准难产的结果,定义是白酒诚信和高品质的体现,真实性保障是其可追溯性。总之,在年份酒标准迟迟不能出台的情况下,能够出一个瓶贮年份酒的定义,也是对年份酒市场乱象的一个规范,随着白酒行业的进一步发展,科技创新进一步前行,终究能够将年份酒用一个统一的标准来规范。

  

   邹江鹏,1981年生,贵州国台酒业有限公司副总经理,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,青年白酒专家学者。

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